MENDADAK VEGAN (Part 3)

Sepertinya saya memang tidak seharusnya makan daging di sini. Meski banyak pembenaran dari teman-teman masalah kehalalan, namun saya tetap tidak nyaman. Dan ketika saya tidak nyaman, bawaanya ya kepingin makan. Hihihihi ...

Fakta lebih menyesakkan saya temukan saat berdiskusi soal ini dengan nenek. Rupanya, makanan selain daging pun banyak yang tak boleh saya makan. Kue bulan yang empuk-enak-bikin nagih, kue matahari yang berlapis gurih, biskuit lembut yang lumer di mulut, sampai coklat blok yang legit lezat tiada tara. Apa pasal? Karena bahan-bahan dari makanan itu mengandung sesuatu yang berasal dari babi. Porcine, kata nenek.

"Biar kamu tenang, ikuti saja pola makan kakek. Jadilah vegetarian. Sehingga kamu terbebas dari daging sama sekali" ucap nenek memberi solusi.

Sejak itu, saya menjadi vegan. Sesekali masih merebus telur, atau membakar ikan. Minum susu dan makan keju juga ^_^
Dih, vegan macam apa itu :P
Tapi umumnya sehari-hari saya makan sayur dan protein nabati saja. Kue dan biskuit juga masih saya makan. Tapi kue dan biskuit vegan. Jujur, rasanya masih lebih lezat yang bukan vegan :D

Menu tiap hari yang tak pernah absen adalah sawi dan tahu. Sampai hari ini. Nih, saya habis makan sawi dan tahu waktu menulis ini :))

Dan ke-vegan-an saya berhenti di restoran Turki. Nenek  membawa saya ke sana beberapa kali. Jaminan halal dari MUI-nya Taiwan membuat nenek tak segan membelikan saya menu daging.

Sekarang, saya hampir mudik ke Indonesia. Di rumah nanti saya pasti lebih tenang makan daging ayam. Bagaimana tidak? Ayam yang saya makan itu adalah ayam yang saya kejar-kejar dulu di pekarangan, dan suami saya sembelih sendiri, tentu dengan Bismillah. Oiya, tentu saja itu ayam kami sendiri, bukan ayam tetangga. Afdol betul kehalalannya ^_^

Image by: Google search

Tidak bersambung ...

#NulisRandom2015
#day9

MENDADAK VEGAN (Part 2)

Setelah sadar bahwa tahu dan telur yang saya makan selama seminggu itu bercampur daging beibeh, maka saya memutuskan untuk berhenti. Kepada nenek saya sampaikan alasannya, dan beliau mengerti sepenuhnya. Maka mulai besok, saya akan beroperasi di dapur belahan non-vegan juga. Haa... tambah kerjaan >_<

Mengadopsi bumbu-bumbu yang diajarkan paman, saya mulai membuat "ru" tahu, telur, tempe, rumput laut, bahkan sayap ayam dan urat sapi. Tentu dari semua prosesnya, saya meniadakan segala bahan yang mengandung babi. Jadilah "ru halal" buatan saya. Keluarga yang lain juga ikut menikmati. Mereka bilang, rasanya tak kalah dari masakan paman waktu baru belajar (heih?!)

Karena mulai memasak dua jenis, yaitu makanan vegan dan non-vegan, maka saya mulai pula menjaga ketersediaan bahan makanan dan bumbu-bumbu di dapur. Mulailah saya rutin ke pasar.

Antri. Orang di sini sangat tertib kalau soal antri. Membeli sayur dan daging saja, tak bisa gruyukan berebut saling mendahului. Ketika memilih-milih, mungkin ramai berbarengan. Namun ketika bertransaksi, jangan harap bisa menyelak antrian.

Maka saya berusaha selalu datang lebih pagi dari kebiasaan para acim atau ama yang sudah tidak bisa bergerak secepat orang muda. Sesekali saya terjebak juga di antara mereka. Antri lama di belakang ama-ama yang pelaaaannn sekali menghitung uang untuk membayar. Ah, sabar saja ...

Atau sesekali pula saya sengaja antri berlama-lama, mempersilakan orang di belakang saya untuk membayar lebih dahulu. Apa pasal? Karena saat itu saya bertemu sesama orang Indonesia. Ngerumpi dulu sebentar ^^

Bertemu dengan orang Indonesia di tanah rantau yang jauhnya ribuan kilometer, itu seperti bertemu saudara. Layaknya saudara, mereka juga ada yang menyenangkan, ada yang menyebalkan. Hahahaha... Ya, biasa saja lah :D

Pernah pula saya terpingkal-pingkal di pasar ketika mengantri di kios daging. Saat itu saya bertemu dengan teman sesama Indonesian dan berkerudung. Yang membuat kami tertawa adalah, karena saat itu kami sedang mengantri di kios daging babi. Tak ada kata-kata. Ketika kami bertemu, saling melihat kerudung kami, dan menoleh bersamaan ke arah jeroan babi yang bergelantungan, kepala babi yang nyantel di gancu, dan onggokan tulang iga babi di meja kios. Baik, kawan ... Ini cuma soal pekerjaan. Hanya pekerjaan.

Nah, suatu hari saya datang ke pasar terlalu siang. Kios ayam sudah sedang dibersihkan. Tak ada sisa daging di sana. Tapi karena pasar ini cuma segruyukan, pagi ramai tapi siang bubar, maka aku harus rela pulang tanpa daging ayam.

Entahlah, mungkin penjualnya merasa kasihan denganku yang berkeringat jalan kaki dari rumah, aku ditawarinya menunggu sejenak untuk dipotongkan seekor ayam. Khusus untukku.

Sambil terus mengobrol, penjual itu enteng sekali mencomot ayam hidup dari kandang, lalu -masih dengan mengobrol- tewaslah sang ayam di tangannya. Cekatan sekali bulu-bulunya dibersihkan, jeroan dikeluarkan, dan daging dipotong-potong sesuai kebutuhan.

Di perjalanan pulang, saya melamun. Pikiran saya terus saja berputar di sekitar peristiwa penyembelihan ayam tadi. Jadi, penjual itu potong ayam sambil ngobrol, ya ... Tidak bismillah dulu, gitu?

Apa? Bismillah?? Owalah ... Penjual itu bukan muslim. Tak ada bismillah di adabnya. Dan meski pengetahuan fiqh yang saya miliki masih cetek, namun untuk sekedar tahu hukum halal-haram daging, saya masih bisa merabanya.

Halal dan haram sesuatu bukan hanya dilihat dari dzat-nya, melainkan juga dari asal-usul dan cara memprosesnya.

Dari point ini saja saya sadar bahwa daging ayam ini pun tidak halal, sebab cara memprosesnya: menyembelih tanpa menyebut asma Allah ...

Jadi, daging sapinya? Bebek? Kambing?

Saya galau lagi ...

Bersambung ...

Image by: Google search

Next: Makan mengikuti pola vegan kakek, dan insyaf di restoran Turki.

#NulisRandom2015
#day8

MENDADAK VEGAN (Part 1)

Sudah lama saya mengendapkan soal ini di pemikiran saja. Eh, ngga segitunya, ding. Saya cuma agak malas saja menulisnya. Namun gara-gara request seorang kawan yang tiap hari kulanggan tulisannya-dia request resep vegan- maka saya menulis pengantar kisah bagaimana saya secara tiba-tiba memutuskan menjadi vegan (meski abal-abal).

Iya, selama 3 tahun hidup di Taipei, saya adalah vegan jadi-jadian. Menjadi vegan karena alasan kenyamanan, bukan kesehatan, apalagi kepercayaan.

Ah, begini, begini. Untuk disebut sebagai vegan, jelas saya bukan vegan murni. Bahkan kasta vegan paling rendah sekalipun, ovo-lacto vegetarian (masih makan telur dan susu). Saya masih makan daging dan ikan, kadang-kadang.

Lalu, vegan macam apa saya ini?

Kisahnya dimulai bulan Juni 2012 (*gelar tiker*)

Ketika baru datang bekerja di keluarga ini, tugas yang saya terima hanya berkaitan dengan pasien saja. Obat, makanan, terapi,  dan lain-lain. Kakek, pasien saya, adalah seorang vegan, sedangkan nenek dan keluarga yang lain adalah pemakan segala ^^

Pertama melihat dapur di rumah ini, serasa terbelah menjadi dua. Peralatan, bahan makanan, bumbu, dan tempat cucian, semuanya serba dua. Iya. Satu untuk vegan, satu lagi untuk non-vegan. Karena saya merawat pasien yang vegan, maka dalam minggu pertama, hanya belahan dapur vegan yang saya sentuh.

"Kuasai dulu kebutuhan diet kakek. Kamu tak perlu memasak untuk kami sementara ini," ucap nenek.

Oke sip.

Lalu, makan saya bagaimana?

"Kamu makan pientang, ya, sama seperti kami. Kamu muslim? Tidak makan babi, ya? Baiklah. Ayam makan, kan? Telur?" Nenek melanjutkan.

Beres. Apalagi penyedia pientang (meal box) itu paman sendiri. Jadi tiap siang dan malam saya menikmati sekotak nasi, atau sebongkah besar mantou (yang tak pernah bisa saya habiskan), 2 macam sayuran, sekerat daging ayam/bebek/sapi, sepotong tahu/telur/tempe (yak! Tempe!). Sedangkan paginya sarapan susu kedelai dan roti isi. Buah dan biskuit bebas makan kapan saja.

Dari isian menu di pientang itu, yang paling saya sukai adalah tahu dan telur berbumbu coklat yang beraroma rempah wangi sekali. Kadang saya tidak menghabiskan nasi, sayur, atau dagingnya. Namun tahu atau telurnya selalu ludes. Enak sekali. Sungguh. Kadang ada tempelan lembaran daun bawang di tahu, kadang potongan jahe, kadang ada serpihan empuk seperti daging, kadang butiran pedas. Ah, sungguh penasaran dengan bumbu tahu dan telur itu.

"Kamu suka tahu dan telurnya?  Kapan-kapan masak sendiri saja. Ayo ke rumah paman untuk belajar," ajak nenek.

So excited *_*

Rumah paman beraroma lezat sekali. Bau rempah meruap di setiap sudut rumah. Asap tipis berulir-ulir laksana memanggil hidung untuk mengikuti dari mana asalnya. Macam film kartun saja.

Di dapur paman, alat masak beradu macam orkestra. Ada bau sayur dan daging mentah. Namun yang mendominasi tetap aroma bumbu yang sedang dalam proses pemasakan.

"Ini bumbu "ru" untuk tahu dan telurnya," tunjuk paman pada deretan rempah di meja.

Jahe, star anise, kayu manis, cabe sichuan, jinten, bawang putih, daun bawang, kecap asin, gula batu, dan serutan bumbu seperti kayu berwarna terang yang entah apa namanya.

Saya ikuti proses membuat "ru". Tentu saja tidak detail, karena sebetulnya paman sudah masak "ru" untuk jatah hari itu. Maka segera saya longok panci besoooaaarr di atas kompor.

Panci itu penuh berisi kuah coklat yang bergolak ringan. Kulihat ada banyak tahu berdesakan berenang di dalamnya. Sedangkan butiran-butiran telur rebus yang sudah dikupas masih teronggok di nampan besar di samping kompor.

Paman mengaduk "ru" tahu itu. Para tahu jumpalitan bertabrakan dengan serpihan-serpihan rempah dan lembaran daun bawang. Eh, tunggu! Kok ada isi lain di panci itu? Seperti daging ...

"Itu apa, paman?"

"Ini cu-ciao. Kaki babi. Dimasak "ru" bersama tahu untuk memperkaya rasa. Kulit dan lemaknya akan membuat gurih tahu, meski tidak diberi penyedap rasa. Cu-ciao ini nanti juga akan dimasak bersama telur dan tempe. Jadi ... "

Paman masih lancar menjelaskan seluruh proses memasak itu dengan suara yang sangat ramah. Sedangkan saya tiba-tiba saja tercekat bagai habis menelan biji salak. Ada yang bergolak di perut saya ...

Jadi tahu itu ...? Telurnya, juga ...? Lalu, serpihan daging yang menempel di tahu, yang saya kunyah dengan  penuh rasa nikmat itu ...?

Oke oke ... saya baik-baik saja. Saya baik-baik saja!

~~bersambung~~

Next: Bahkan daging ayam dan sapi yang saya olah sendiri pun akhirnya meragukan.

Image: Google search.

#NulisRandom2015
#day7

CIRENG NGEJRENG

Dari kemarin di dapur mainan karbo melulu. Terigu, gula, tepung ubi. Wah, kurang sehat, nih ...

Tapi tanggung, masih ada aci (tapioka) nganggur :D Yowes, bikin satu kali lagi saja. Habis ini, bikin cemilan sehat. Atau tidak usah bikin saja sekalian. Lagian posting resep-resep yang bukan makanan spektakuler gitu di blog tiap hari juga bosan.

Apalagi pas nulis gini ada yang nuduh-nuduh apalah apalah -_-

Baiklah, mari kita ngomong soal Cireng Ngejreng, lakon kita hari ini!

Cireng, adalah aci digoreng. Masih berkerabat dengan cilok (aci dicolok) atas dasar kesamaan asal muasal. Jadi cireng dan cilok masih satu nasab. Kalau di tukang gorengan, cireng berpasangan dengan saus mpek-mpek yang asam-manis-pedas-enak. Tapi Cireng ngejreng saya hari ini mengalami perjodohan paksa dengan bumbu kacang yang saya kucuri air lemon dan taburi bawang goreng. Entah saus macam apa itu. Tambah kacau lagi karena di sebelahnya saya kecrotin sambal pedas botolan.

Oiya, rasa penyedap dalam cireng di tukang gorengan biasanya kuat sekali. Namun karena saya berusaha membuat cireng sehat, penyedap itu saya ganti dengan bubuk jamur yang gurih. Bubuk jamur ini biasa dipakai oleh para vegetarian. Jadi meski cireng bukan juga makanan yang recomended untuk diet, setidaknya tidak nyampah-nyampah amat ^^


Bahan dan bumbu :

*200 gram tepung aci (tapioka) ini dibagi dua, 50 gram dan 150 gram.

*1/4 sdt merica

*2 siung bawang putih, haluskan

*1 batang daun bawang, iris lembut

*garam secukupnya

*1 sdm terigu. Campuran terigu hanya untuk membuat cireng tidak terlalu alot.

*2 sdt bubuk jamur, atau bisa ganti dengan bubuk kaldu

*150 ml air dingin.

*siapkan juga sedikit tepung aci untuk taburan tangan saat membentuk.


Cara membuat :

*Larutkan 50 gram tepung aci dalam 150 air dingin. Lalu masak di api kecil sampai menjadi seperti lem. Ini yang dinamakan adonan biang.

*Campurkan semua bahan lainnya secara merata dalam satu wadah

*Masuka campuran bahan sedikit demi sedikit ke adonan biang sambil terus diaduk.

*Akan lebih bagus kalau pengadukan ini dilakukan dengan cara mencubiti adonan. Eh, atau mencomoti cemal-cemul gitu sampai tepung yang kering bersatu dengan lem yang lengket sehingga mrmbentuk adonan yang bisa dibentuk dengan tangan.

*Ambil sejumlah adonan yang kenyal itu, lalu bentuk menjadi bulatan pipih yang tidak terlalu tipis.

*Bila adonan sudah terbentuk semua, siapkan minyak dalam wajan.

*Goreng cireng di dalam minyak panas di atas api kecil saja supaya tidak mengembung.

*Setelah matang, tiriskan minyak dan sajikan hangat-hangat dengan sausnya.

Resep di atas menghasilkan sekitar 10 keping cireng ukuran sedang.

Oiya, saya agak keliru kemarin. Niatnya sih mau bikin cireng makin gurih dengan menambah bawang goreng dalam adonan. Tapi hasilnya kurang cantik karena bawang goreng bikin cireng jadi bercak-bercak :(
Maka belajarlah dari kesalahan saya, ya.

Selamat menikmati Cireng Ngejreng.

#NulisRandom2015
#day6

CILOK GEBOY

Yang namanya cilok, ya memang "aci dicolok". Makanan ini bahan dasarnya dari tepung aci, atau kanji, atau tapioka. Biasanya bulat-bulat, dan makannya ditusuk-dicelup-dicaplok. Cilok biasanya cuma sesuapan habis. Bulatan-bulatan kenyal yang berukuran pas untuk disuap sekali leb. Saos atau sambal celupannya bisa beraneka rupa. Sambal pedas, kecap pedas-manis, bumbu kacang, atau bahkan mungkin kuah kari kental bisa juga dicoba. Cilok adalah makanan yang fleksibel. Ya teksturnya, ya padanan saos sambalnya.

Kali ini saya berkreasi dengan cilok yang sedikit berbeda dari pakem dasar 'percilokan'. Mulai dari bahan dasar, ukuran, maupun isian.

Bahan dasar tepung aci/kanji/tapioka, saya ganti dengan tepung pati ubi jalar (ti kua fen). Tepung  ubi ini sama seperti tapioka, akan menjadi lem bila disiram air panas. Namun saya memilih tepung ubi karena lebih bening ketika dimasak. Tapioka akan menghasilkan cilok yang keruh. Sedangkan cilok dengan tepung ubi lebih putih dan bening. Pokoknya lebih cantik, deh.

Lalu problem beberapa teman yang menyatakan cilok mereka keras seperti sol sepatu, bisa diatasi dengan mencampur tepung ubi/tapioka dengan terigu. Perbandingan yang saya pakai di sini adalah 3 tepung ubi : 1 tepung terigu. Pernah juga saya pakai 4 tepung ubi : 1 tepung terigu. Hasilnya tidak jauh berbeda.

Ukuran cilok yang biasanya kecil, saya perbesar sehingga untuk memakannya perlu digigit dan disisakan. Kalau nekat makan cilok saya dengan sekali leb, kemungkinan besar anda akan mendelik dengan pipi mengembung.

Ukuran besar cilok saya ini disebabkan oleh adanya isi di tengah bola kenyalnya. Saya mengisi cilok dengan tumis ayam+wortel.

Berikut resep dan cara membuatnya:

※Bahan cilok:

-420 g Tepung ubi (Ti kua fen)
-140 g Tepung terigu
-500 ml air panas (tidak akan terpakai semua)
-1 mangkok irisan daun bawang
-Garam dan merica secukupnya.

※Bahan isi

-1 mangkuk daging ayam suwir
-1 butir telur
-1/2 wortel, iris dadu kecil kecil
-1/2 bawang bombai, iris kecil-kecil juga
-Garam dan merica secukupnya
-Sedikit minyak untuk menumis

※Cara membuat.

-Campurkan tepung ubi, terigu, daun bawang, garam dan merica dalam mangkuk besar. Aduk merata.
-Tuangi campuran tepung tersebut dengan air panas sedikit demi sedikit sambil diaduk terus.
-Perhatikan adonan. Tepung ubi yang tersiram air panas akan mengental. Aduk cepat sehingga semua bahan tercampur merata
-Boleh diuleni pakai tangan, itu kalau anda sakti dan tahan panas. Tapi lebih aman, pakai saja spatula atau sendok kayu. Aduk sampai kalis.
-Setelah adonan cilok kalis, tutup dengan plastik wrap sampai adonan berkeringat laksana olahragawan dari gym :D

- Sementara menunggu, bisa menyiapkan isiannya.
-Panaskan minyak, goreng telur menjadi orak-arik. Angkat, sisihkan.
-Sisa minyak menggoreng telur, gunakan untuk menumis bawang bombai sampai harum.
-Masukan wortel dan ayam suwir
-Tambahkan garam dan merica.
-Aduk sampai tidak berair lagi.
-Setelah itu, matikan api. Masukan telur orak arik, aduk sampai rata.
-Angin-anginkan isian cilok ini agar tidak terlalu panas.

-Ambil adonan cilok, pipihkan di telapak tangan. Agar tidak lengket, sediakan terigu kering di dekat anda, dan taburi telapak tangan setiap kali hendak membentuk bola-bola cilok isi tumis ayam ini.

-Setelah bola-bola cilok terbentuk, didihkan air di panci. Taruh pelan-pelan cilok di air mendidih.
-Jangan sentuh, apalagi mengaduk cilok yang sedang direbus agar tidak pecah. Biarkan matang sendiri. Cilok-cilok yang sudah matang akan mengambang.
-Ambil cilok yang sudah matang, sajikan dengan saos/sambal sesuai selera.
-Nikmati cilok selagi hangat dengan cara menusuknya memakai garpu. Bila ingin tusukan cilok dimakan sekali leb, belah cilok dengan gunting makanan.

*Resep ini menghasilkan 45 butir Cilok Geboy.

Selamat menikmati Cilok Geboy. Cilok montok dengan isi gurih nan sexy.

#NulisRandom2015
#day5

MENGUNGKAP DAGING UNGKEP

Tulisan ini sebenarnya adalah salinan ulang dari posting Koki Koko. Saya bisa membuat ungkepan, tapi tidak mengerti detail dan printilan berkaitan dengan hal ini. Maka dari postingan itu saya berhasil mengungkap rahasia daging ungkep.

Mas Koko, mohon maaf kalimat-kalimat dalam postingan panjenengan saya permak. Bukan supaya lebih indah, melainkan hanya biar gantian saya saja yang eksis dalam resep ungkep ini ^^
Mosok mas doang yang jadi seleb. Saya juga mau, Mas ...

"Ungkep" adalah istilah Jawa yang sampai hari ini masih belum tahu apa padanan katanya dalam bahasa Indonesia. Mengungkep itu adalah memasak dengan sedikit air dan mendiamkannya sampai air tersebut susut atau habis.

Yang membedakan mengungkep dengan cara memasak yang lain adalah masakan yang diungkep sebenarnya masakan setengah jadi. Meskipun sudah bisa dimakan setelah matang namun sebenarnya tujuannya untuk diolah lebih lanjut. Umumnya bahan yang diungkep setelah itu akan diolah lagi dengan cara lain, misalnya digoreng atau dibakar.

Jadi pada proses mengungkep itu tujuannya adalah untuk membuat bumbu dan rempah yang digunakan jauh lebih meresap ke dalam bahan (terutama daging) yang tentu saja rasanya jauh berbeda dibandingkan dengan jika bahan tersebut sekedar direndam di dalam bumbu selama beberapa menit, yang rasanya hanya akan ada di lapisan luar saja, tidak merasuk sampai ke dalam.

Adapun kelebihan cara mengungkep adalah karena dengan penggunaan air yang sedikit, maka sari-sari dan zat-zat yang ada di dalam bahan makanan tidak banyak yang terbuang, selain itu tentu saja bahan yang sudah diungkep bisa disimpan di dalam lemari pendingin untuk dimasak lagi jika dibutuhkan. Pun pada proses pemasakan yang kedua juga tak membutuhkan waktu yang lama karena bahan sudah dalam keadaan matang.

Jika anda berkesempatan mengunjungi tempat-tempat makan yang menyediakan menu berbahan daging, besar kemungkinan itu adalah daging yang sebelumnya sudah diungkep dulu dan disiapkan saat hidangan tersebut dipesan. Praktis dan cepat disajikan karena cukup dipanaskan, entah itu digoreng, ditumis, dipanggang atau dibakar.

Berikut ini adalah resep bumbu ungkepan yang mudah, bercitarasa rempah yang kuat, lezat dan sama sekali tak membutuhkan MSG dalam bentuk apapun... catat, sama sekali tak perlu MSG!

※Bahan:

- 1 kg daging ayam atau sapi (bisa diganti dengan tempe atau tahu untuk yang vegan)
- 1 liter air
- 3-5 sdm minyak goreng untuk menumis


※Bumbu halus:

- 5 siung bawang putih
- 2 jari kunyit
- 1 ruas jari jahe
- 1 sendok teh merica
- 1 sendok teh jintan
- 1 sendok makan ketumbar
- 6 butir kemiri
- garam secukupnya (sesuai selera)
- Gula secukupnya (sesuai selera)


※Bumbu luar:

- 8 lembar daun jeruk, remas-remas
- 4 batang serai, memarkan
- 2 genggam kelapa parut


※Cara membuat:

- Panaskan wajan dengan menambahkan minyak goreng
- Masukkan bumbu halus, daun jeruk dan serai, tumis hingga berbau harum
- masukkan daging/bahan, bolak balik beberapa saat. Jika mulai kering tambahkan sedikit air dan masak hingga air susut. Setelah itu masukkan sisa air dan tutup wajan agar panas tidak keluar.
- Setelah air mulai mengental, bolak balik daging/bahan hingga seluruh bagian terlapisi bumbu.
- Berikutnya masukkan kelapa parut dan terus dibolak balik hingga bumbu benar-benar kering dan bahan terselimuti rata oleh bumbu dan kelapa parut. (fungsi kelapa parut adalah untuk menciptakan rasa gurih dan tekstur kremes ketika bahan digoreng ulang)
- Ayam/daging/ tempe/tahu ungkep siap disimpan, selanjutnya bisa digoreng ketika dibutuhkan. Jika ingin dipanggang atau dibakar, tinggal mengolesinya dengan kecap.

Oiya, mengikuti jejak Koki Koko, saya juga tidak memberi hak cipta apa-apa untuk tulisan dan gambar ini. Beliau penganut Copyleft ^^, jadi segala yang telah beliau share di internet, bukan lagi miliknya pribadi.

Setelah rahasia terungkap, sekarang giliran praktek mengungkep :))

Selamat mencoba!


#NulisRandom2015
#day4

KIMCHI CANTIK MERAH MERONA

Sebelum para penggemar terlanjur memuji, lebih dulu saya mengaku bahwa kimchi yang saya bahas kali ini adalah kreasi Eva.
(silakan koor: 'huuu ...')

Konon kimchi adalah makanan tersehat di dunia. Tapi saya tidak terlalu tertarik dengan fakta ini. Ketertarikan saya pada kimchi semata-mata karena enak, dan ke-Korea-Korea-an ^^
Kimchi, atau saya dengan ndeso-nya sebut asinan sawi, enak disantap dengan bubur beras putih, atau dikudap begitu saja. Duh, nulis ini saja saya ngiler ingin lari ke dapur buka kulkas ambil kimchi taruh mangkok lalu caplok :))

Karena saya tidak bisa membagi fisik kimchinya, maka saya bagi resep dan gambarnya saja.

※Bahan

-Satu sawi
-Wortel, lobak, daun bawang (sedikit saja)

※Bumbu

-1 Bawang bombay
-3 siung bawang putih
-1 ruas jari jahe
-1 mangkok kecil bubuk cabe (bisa dikurangi buat yang tidak suka pedas)
-3 sendok kecap ikan
-3 sendok tepung beras, larutkan dalam 2 mangkuk air (+/- 400ml)
-2 sendok gula pasir

※Cara membuat

(Proses masing-masing bagian ini secara terpisah)

-Potong sawi jadi 4 bagian memanjang, lalu cuci bersih.
-Lumuri dengan garam, diamkan selama 2-6 jam kemudian cuci bersih kembali.
-Wortel, lobak, dan daun bawang juga diiris kecil memanjang.

-Blender Bawang bombay, jahe dan bawang putih

-Masak larutan tepung beras dengan api kecil sambil diaduk terus.
-Setelah letupan pertama, matikan api.
-Tambahkan dua sendok gula pasir aduk-aduk sampai larut tercampur. Diamkan hingga dingin.

-Campurkan bubuk cabe, bumbu yang diblender dan 3 sendok minyak ikan. Aduk rata.
-Tambahkan  irisan wortel, lobak, dan daun bawang. Aduk lagi
-Setelah semua tercampur rata, lumurkan pada sawi secara merata. Campur sedikit demi sedikit supaya masuk dan meresap sampai ke lipatan-lipatan sawi.

-Siapkan wadah tertutup. Toples kaca lebih baik. Masukan campuran semua bahan kimchi itu, dan biarkan ada di suhu ruang selama 48 jam. Sepanjang waktu itu akan terjadi fermentasi.
-Tengok dan awasi kimchi sering-sering selama proses fermentasi, terutama dari kemungkinan suami, anak, ade, kakak, atau bahkan kucing yang tidak sabaran ingin segera makan >_<
-Setelah fermentasi sempurna, kimchi akan berbau tajam dan berrasa asam. Pindahkan penyimpanan kimchi ke kulkas. Di dalam kulkas, kimchi dapat tahan untuk waktu yang lama.

Tambahan tips.

※Supaya lebih terasa Indonesia-nya, bumbu kimchi bisa ditambah sedikit terasi. Masak terasi bersama larutan tepung beras.
※Dapat pula ditambah cumi segar untuk rasa yang lebih tajam.
※Rasa kimchi akan lebih sempurna jika setelah selesai proses fermentasi, kimchi disimpan dalam toples tertutup di kulkas tanpa dibuka selama 2 minggu. Aduuh, tapi siapa yang sabar menunggu begitu lama? :((

Selamat mencoba, dan menikmati kimchi cantik merah merona ;)

#NulisRandom2015
#day3